Proizwodstwo makaron iz kombinirowannoj muki

Cel'ü dannoj raboty po titrowaniü byla razrabotka cel'noj pischewoj makaronnoj massy iz kombinirowannoj muki (pshenichnaq muka, kwinoa i owes) i semqn chia s wysokim soderzhaniem belka, horoshej perenosimost'ü, sootwetstwuüschej äkwadorskomu standartu. V hode issledowanij byli oharakterizowany receptury muki i razrabotana smes' muki s horoshimi harakteristikami dlq razrabotki nowogo produkta. Dlq razrabotki receptur byla sdelana konstrukciq smesi s poperechnym koäfficientom. Luchshe wsego byli sformulirowany makarony iz cel'noj muki HT80% HQ15% HA5%, a rezul'taty fiziko-himicheskoj harakterizacii i sensornogo analiza byli sleduüschimi: belok 16,34%, wlazhnost' 12,25%, zola 0,84%, kislotnost' 0,24%, obschaq priemlemost' syryh makaronnyh izdelij (100) byla "Mne ochen' nrawitsq", dlq testa na priemlemost' (n=30) rezul'tat byl "Mne ochen' nrawitsq", a w opisatel'nom teste w prisutstwii obuchennyh äxpertow (n=5) bylo "nrawitsq".