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Geflügel und Kaninchen - nose to tail
Perfekt zerlegen und köstlich zubereiten
Langbeschreibung
Getreu dem Nose-to-Tail-Prinzip feiern längst vergessene Fleischteile ihre Neuentdeckung. Koch René Christ und Kleintierexperte Wilhelm Bauer zeigen eindrucksvoll, wie Huhn, Pute, Ente, Taube, Gans und Kaninchen restlos verarbeitet werden. Das Autorenteam gibt Ihnen alle Infos zur exakten Schnittführung beim Zerlegen an die Hand. Mit detaillierten Anleitungen und Schritt-für-Schritt-Fotos werden Rollbraten, gefüllte Keule, Cordon Bleu und Co. zum Kinderspiel. Wählen Sie aus über 80 Köstlichkeiten ihr Rezept der Wahl: Vom Suppenhuhn über Tauben-Schmortopf bis zum Kaninchen-Gulasch. Und für die wahren Liebhaber: Wie wäre es mit Geflügel-Magen-Mousse, Gänse-Leber-Tatar oder Kaninchen-Spareribs?
René Christ ist gelernter Koch, Metzger und Kleintierzüchter. Neben seinen Tätigkeiten als Kochbuchautor und -kursleiter fungiert er als Tauben-Preisrichter.Wilhelm Bauer ist Kleintierexperte und Funktionär im Bund Deutscher Rassegeflügelzüchter. Er ist Preisrichter für Geflügel aller Art, freier Journalist und ständiger Mitarbeiter der deutschsprachigen Fachpresse im In- und Ausland.
ISBN-13:
9783818602741
Veröffentl:
2018
Erscheinungsdatum:
19.04.2018
Seiten:
160
Autor:
René Christ
Gewicht:
533 g
Format:
233x167x17 mm
Sprache:
Deutsch